广东韶关酸笋

什么是广东韶关酸笋

酸笋是广东韶关地区特产，是一种用鲜笋、油、盐、糖等多种原料经过复杂的制作过程，产生了天然乳酸发酵而成的一种酸菜。酸笋色泽黄白相间，口感酸爽清口，非常适合配合热的粤菜，是不少粤菜高手不可缺少的佐料。

酸笋的制作方法

广东韶关酸笋制作方法有点复杂，需要用到大量的鲜笋、盐、糖、鸡粉、姜汁等以及糯米和大米，还需要进行多次发酵。具体操作可分为以下几步：1. 将鲜笋洗净切成长2-3寸、厚约1.5寸的[笋节]；2. 在清水中加入糯米和大米并淘洗干净，用适量的水与之混合后储存待用；3. 待筛去水分的鲜笋与混合物搅拌均匀，随后在密闭的器皿中定期转动酿制；4. 变色后鲜笋盛入坛中，漂注适量的盐水，再到通风阴凉的地方发酵1周即可。

营养价值

酸笋除了是广东韶关地区的美食之一外，也是一种营养价值很高的酸菜。首先它不仅排酸解渴，改善口感而且对消化有很好的帮助。其次，酸笋里含有多种维生素和矿物质，比如维生素C和胡萝卜素等可以增强人体免疫力，并有利于皮肤的保养。另外，酸笋还含有很多膳食纤维和豆科植物信物，可以促进肠胃蠕动，预防便秘等功效。

酸笋烧鸡的做法

在广东韶关，酸笋最常用于烹饪酸笋烧鸡。这道菜做法相对简单，但妙处在于将土鸡配以酸笋酸爽的口感，不仅可以提高土鸡的味道，而且增加了食欲，非常适合夏季食用。具体做法如下：1. 准备鸡肉和酸笋，将鸡切成块；2. 锅中下油，加入葱姜蒜爆香后下鸡块；3. 鸡肉煸炒出糖色后，加入酸笋翻炒；4. 把调料依次加入，大火烧开后调小火炖至鸡肉软烂即可。

小贴士

酸笋的酸度较高，有利于保护食物不变质，但同时也意味着它有可能与药物发生反应。因此，在碰到失眠、口服降糖药等易降解的药物时，酸笋最好不要食用或者减少食用量。此外，酸笋在冬天容易受潮发霉，建议冬季食用前一定要检查，否则可能影响健康。最后，酸笋在烹饪前一定要清洗干净，避免带来口感和卫生问题。